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拉面剂和蓬灰一样。蓬灰，也叫作拉面剂，通常在拉面的制作加工过程中添加。在和面的过程中或者和面用水中加入少量的蓬灰，可以使面团有更好的延展性，也可以使食物口感更加筋道。
拉面剂和蓬灰一样吗
拉面剂是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性，目前市面上基本已经淘汰。
传统的拉面剂由一种名叫蓬草的植物经过燃烧，再和其他物质一同放在开水里，经熬制提炼而得。
拉面剂的主要成分是盐、碱以及其他物质，其中所含有的铅、砷成分且含量超过国家规定的标准。
蓬灰中的重金属
天然蓬灰中含有较多重金属铅和砷等有害成分，因此，天然蓬灰没有被列入食品添加剂的国家标准GB2760中。
由此可见，牛肉面里的蓬灰含有对人体有害的重金属等成分，不宜多吃。
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